Comment éviter l'intoxication par les champignons : règles et premiers gestes

Les intoxications les plus graves par les champignons touchent des personnes qui ont mangé un champignon dont elles n'étaient pas sûres. Aucune application et aucune prévision ne peut vous dire si le champignon de votre panier est sans danger. Seule une personne ayant les qualifications nécessaires le peut.

Des règles à ne pas contourner

1. Ne ramassez que des champignons que vous connaissez avec certitude. Si vous avez ne serait-ce qu'une ombre de doute, laissez-le dans la forêt.
2. Ne ramassez pas de spécimens très jeunes, très vieux, vermoulus, pourris ou grignotés par des animaux.
3. Transportez les champignons dans un panier en osier, pas dans un sac en plastique. Dans un sac, ils s'abîment et s'écrasent.
4. Tordez ou coupez le champignon avec un petit couteau et prenez-le entier, base du pied comprise.
5. Triez-les chez vous le jour même. Gardez-les au réfrigérateur, idéalement entre 2 et 4 °C, et consommez-les dans les 24 heures.
6. Ne mangez pas les champignons crus. Faites-les toujours cuire.
7. Mangez d'abord une petite portion d'une espèce nouvelle pour vous, même si un expert l'a confirmée.

Les applications et internet ne suffisent pas

Une application d'identification des champignons regarde une photo. Elle ne peut pas voir le dessous du chapeau, la base du pied, l'odeur ni l'endroit où le champignon a poussé. Une photo prise au téléphone en forêt est aussi souvent floue. Utilisez les applications et les guides de terrain comme une aide, mais ne les laissez pas décider de ce qui finit dans votre assiette.

Les tests maison, comme faire bouillir avec un oignon ou une cuillère en argent, ne détectent pas les poisons. La cuisson ne détruit pas les toxines des champignons les plus dangereux.

Points gratuits de l'inspection sanitaire

En saison, de nombreuses stations sanitaires-épidémiologiques tiennent des points de conseil sur les champignons (punkty grzyboznawcze). Des classificateurs de champignons et des experts y travaillent. Le contrôle des champignons pour votre usage personnel est gratuit.

• Apportez les champignons entiers, avec la base du pied. Les chapeaux seuls ne suffisent pas.
• Apportez-les dans un panier, idéalement juste après votre sortie de la forêt ou le lendemain matin.
• L'expert peut écarter les champignons vieux, pourris, séchés, mangés par les limaces ou écrasés.
• Le spécialiste écarte tout spécimen qui suscite un doute.

Les horaires et les adresses diffèrent selon la ville et l'année. Consultez le site de votre station sanitaire-épidémiologique locale (PSSE) ou téléphonez-leur.

Qui devrait éviter les champignons

L'inspection sanitaire conseille de ne pas donner de champignons aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes âgées et aux personnes souffrant de troubles digestifs. Les champignons sont difficiles à digérer et fatiguent l'organisme.

Symptômes d'intoxication

Les premiers symptômes sont généralement des nausées, des vomissements, des douleurs d'estomac et de la diarrhée. Ils ressemblent à une intoxication alimentaire, donc il est facile de ne pas s'en inquiéter. Ils peuvent commencer quelques heures après le repas, et parfois plus de dix heures après.

Les champignons les plus dangereux provoquent une fausse amélioration après la phase gastrique, environ 12 heures après. Pendant ce temps, le poison continue d'abîmer le foie et les reins. Des atteintes graves des organes apparaissent après quelques jours. L'absence de symptômes dans les premières heures ne signifie pas qu'il n'y a pas eu d'intoxication.

Que faire en cas de suspicion d'intoxication

1. Appelez le 112. Le régulateur vous donnera des instructions et enverra une ambulance si l'état est grave. Vous pouvez aussi contacter un centre antipoison (ośrodek toksykologiczny).
2. Allez à l'hôpital. N'attendez pas que les symptômes s'aggravent.
3. Emportez avec vous les restes du repas, des champignons crus du même lot et, si vous le pouvez, un échantillon de vomi dans un sac fermé. Cela aide les médecins à déterminer l'espèce.
4. Ne donnez ni lait ni alcool. Ils accélèrent l'absorption des toxines.
5. Ne donnez pas de médicament contre « l'indigestion » sauf si un médecin le conseille.
6. Ne provoquez pas vous-même les vomissements sauf si le régulateur ou un médecin vous le dit. Les sources médicales divergent sur ce point, suivez donc les instructions du régulateur.

Toutes les personnes qui ont mangé le même repas doivent voir un médecin, même sans symptômes. Parlez-en au régulateur.

Où apprendre

Apprenez à reconnaître les champignons auprès d'un cueilleur expérimenté, lors d'un stage ou auprès d'un expert en champignons. Aucun guide en ligne ne peut le remplacer. Nous présentons la saison dans ce qui pousse chaque mois, et les conditions pour partir dans la prévision des champignons.