Na pobřeží Británie, Irska, Bretaně a Norska se několik druhů mořských řas jí už po staletí. Sběr je jednoduchý, ale musíte znát tři věci: které druhy jsou jedlé, komu pobřeží patří a kolik jodu jíte.
Druhy, které stojí za to znát
| Druh | Kde roste | Jak se jí |
|---|---|---|
| Dulse (Palmaria palmata) | Červené stélky na skalách a stoncích kelpů, dolní pobřeží | Sušená jako svačina, do polévek |
| Mořský salát (Ulva) | Tenké zelené pláty v tůňkách a na skalách | Syrový po umytí, do salátů |
| Kelp cukrový (Saccharina latissima) | Dlouhé, zvlněné stélky úplně dole na pobřeží | Do vývarů, podobně jako kombu |
| Kelp prstnatý (Laminaria digitata) | Široké, dělené stélky při nejnižší vodě | Do vývarů, vždy jen velmi málo |
| Carrageen (irský mech, Chondrus crispus) | Nízké, větvené trsy, dolní pobřeží | K zahuštění dezertů a polévek |
| Laver (Porphyra) | Tenké, kluzké povlaky na skalách, často na středním pobřeží | Dlouho vařený (velšský laverbread) nebo sušený |
Na atlantických pobřežích najdete také mořské špagety (Himanthalia elongata) a wakame (Undaria pinnatifida), nepůvodní druh, který se šíří. Vyhněte se řasám rodu Desmarestia: některé druhy obsahují kyselinu sírovou a mohou podráždit střeva. Sbírejte jen to, co dokážete určit s jistotou.
Jod: hlavní varování
Hnědé řasy, především kelpy, ukládají velké množství jodu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil přípustný horní příjem jodu pro dospělé na 600 µg denně. Malý kousek sušeného kelpu to může překročit. Příliš mnoho jodu narušuje štítnou žlázu a příznaky se podobají nedostatku.
- Kelp berte jako koření do vývaru, ne jako zeleninu.
- Vaření a slití vody sníží množství jodu v samotné řase, ale přejde do vývaru.
- Těhotné ženy, lidé s onemocněním štítné žlázy a malé děti by měli být zvlášť opatrní a poradit se s lékařem.
- Červené a zelené řasy (dulse, mořský salát, laver) mívají jodu méně než kelp, ale stále víc než suchozemská zelenina.
Čistá voda
Řasy nefiltrují vodu jako měkkýši, ale vstřebávají z ní kovy a znečišťující látky. Nesbírejte poblíž přístavů, vyústění kanalizace, ústí řek z měst ani po vydatném dešti. Mořský salát hustě roste tam, kde je voda přehnojená, takže jeho množství není známkou čisté vody. Řasy vyplavené na pláž nechte být, protože už mohou hnít.
Smíte sbírat?
Pravidla závisejí na zemi a na tom, komu pobřeží patří. Komerční sběr vyžaduje téměř všude povolení nebo licenci. Sběr pro vlastní potřebu se obvykle toleruje, ale ne všude.
- Spojené království. Crown Estate vlastní velkou část příbřežní zóny, zbytek mají jiní vlastníci. Malá množství pro vlastní potřebu se obvykle tolerují. Rezervace to mohou zakázat, například Seaford Head v Sussexu, a v lokalitách SSSI a v mořských zónách si pravidla ověřte.
- Irsko. Příbřežní zóna principiálně patří státu. Komerční sběr vyžaduje licenci a na některých místech mají místní sběrači tradiční práva. Pro vlastní potřebu berte jen trochu.
- Francie. V Bretani je profesionální sběr řas regulován a vyžaduje licenci. Pro amatéry platí místní pravidla, zeptejte se prefektury nebo se podívejte na pecheapied-responsable.fr.
- Dánsko. Národní park Wattové moře žádá, abyste sbírali jen tam, kde je přístup povolen, a jen tolik, kolik se vejde do síťované tašky.
Jak sbírat, aby řasa znovu narostla
- Řežte nůžkami nebo nožem, nikdy netrhejte. Přichycovací terčík a spodní část stélky ponechte a řasa znovu doroste.
- Vezměte trochu z mnoha rostlin místo vyříznutí jednoho trsu do holého.
- Sbírejte živé, přichycené řasy, ne řasy z pláže.
- Nesbírejte víc, než za pár dní sníte nebo usušíte.
- Kelpy rostou při nejnižší vodě, proto sledujte příliv a odliv. Jak na to, vysvětluje průvodce Příliv a odliv pro začátečníky.
Začít bez rizika
Pro začátek vyberte dva druhy, které se těžko zaměňují: dulse a mořský salát. Dulse má tmavě červené, ploché, vidlicovitě dělené stélky a často roste na stoncích kelpů. Mořský salát jsou jasně zelené pláty tenké jako potravinová fólie. Vezměte si atlas nebo fotografie a porovnávejte na místě. Pokud si nejste jistí, nechte to v moři. Pár hrstí stačí na několik jídel, protože řasa při sušení ztratí většinu hmotnosti.
Doma
Řasy opláchněte studenou vodou, aby se zbavily písku a drobných živočichů. Sušte je na vzdušném místě nebo v sušičce při nízké teplotě. Sušené řasy uchovávejte ve vzduchotěsné sklenici. Čerstvé řasy snězte do dne nebo dvou.
Zdroje
- Jedlé mořské řasy, Wikipedie (anglicky)
- Jod v biologii (horní limity příjmu), Wikipedie (anglicky)
- Sussex Wildlife Trust, Seaford Head
- Nationalpark Vadehavet, Sankning i Vadehavet (dánsky)
- Pêche à pied responsable (ARS Bretagne), zákazy (francouzsky)
Nepropásni další okno
Nejlepší okna trvají jen pár hodin: po bouři, po dešti, za jasné noci při aktivním Slunci. Přihlas se a my ti napíšeme, až index na tvých místech překročí 60.