На берегах Британії, Ірландії, Бретані та Норвегії кілька видів водоростей їдять століттями. Збирати їх просто, але потрібно знати три речі: які види їстівні, кому належить берег і скільки йоду ви споживаєте.
Види, які варто знати
| Вид | Де росте | Як її їдять |
|---|---|---|
| Дульсе (Palmaria palmata) | Червоні пластини на скелях і стеблах ламінарій, нижня частина берега | Сушену як снек, у супах |
| Морський салат (Ulva) | Тонкі зелені листки в калюжах і на скелях | Сирою після промивання, у салатах |
| Цукрова ламінарія (Saccharina latissima) | Довгі хвилясті пластини на самому низу берега | У бульйонах, як комбу |
| Ламінарія пальчаста (Laminaria digitata) | Широкі розсічені пластини біля найнижчої води | У бульйонах, дуже потроху |
| Карраген (ірландський мох, Chondrus crispus) | Низькі розгалужені пучки, нижня частина берега | Для загущення десертів і супів |
| Порфіра (Porphyra) | Тонкі слизькі плівки на скелях, часто на середині берега | Довго варена (уельський laverbread) або сушена |
На атлантичних берегах також трапляються морські спагетті (Himanthalia elongata) та вакаме (Undaria pinnatifida), чужорідний вид, що поширюється. Уникайте водоростей роду Desmarestia: деякі види містять сірчану кислоту й можуть розладнати кишківник. Збирайте лише те, що можете визначити напевно.
Йод: головне застереження
Бурі водорості, насамперед ламінарії, накопичують дуже багато йоду. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило допустиму верхню межу споживання йоду для дорослих у 600 мкг на добу. Невеликий шматок сушеної ламінарії може її перевищити. Надлишок йоду порушує роботу щитоподібної залози, а симптоми нагадують його нестачу.
- Сприймайте ламінарію як приправу до бульйону, а не як овоч.
- Варіння і зливання води зменшує йод у самій водорості, але він переходить у бульйон.
- Вагітним, людям із хворобами щитоподібної залози та малим дітям слід бути особливо обережними й запитати лікаря.
- Червоні й зелені водорості (дульсе, морський салат, порфіра) зазвичай мають менше йоду, ніж ламінарії, але все одно більше, ніж наземні овочі.
Чиста вода
Водорості не фільтрують воду так, як молюски, але поглинають із неї метали й забруднювачі. Не збирайте біля портів, стоків каналізації, гирл річок із міст і після сильного дощу. Морський салат густо росте там, де вода надмірно збагачена, тож його велика кількість не ознака чистої води. Не чіпайте водорості, викинуті на пляж, бо вони можуть уже гнити.
Чи можна збирати?
Правила залежать від країни та від того, кому належить берег. Для комерційного збирання майже скрізь потрібен дозвіл або ліцензія. Збирання для власного вжитку зазвичай терплять, але не скрізь.
- Велика Британія. The Crown Estate володіє значною частиною приливної смуги, а решта належить іншим власникам. Невеликі кількості для власного вжитку зазвичай терплять. Заказники можуть забороняти це, як у Seaford Head у Сассексі, а на територіях SSSI та в морських зонах слід перевірити правила.
- Ірландія. Приливна смуга в принципі належить державі. Комерційне збирання потребує ліцензії, а в деяких місцях місцеві збирачі мають традиційні права. Беріть потроху для власного вжитку.
- Франція. У Бретані професійне збирання водоростей регулюється й потребує ліцензії. Для аматорів діють місцеві правила; запитайте в префектурі або на pecheapied-responsable.fr.
- Данія. Національний парк Ваттове море просить збирати лише там, де доступ дозволено, і лише те, що вміщується в мішок-сітку.
Як збирати, щоб водорость відросла
- Ріжте ножицями або ножем; ніколи не висмикуйте. Залиште прикріплювальний диск і нижню частину пластини, і водорость відросте.
- Беріть потроху з багатьох рослин, а не зрізайте одну купу дощенту.
- Збирайте живі, прикріплені водорості, а не ті, що лежать на пляжі.
- Не збирайте більше, ніж з'їсте або висушите за кілька днів.
- Ламінарії ростуть біля найнижчої води, тож стежте за припливом. Як це робити, пояснює посібник припливи для початківців.
Початок без ризику
Для початку виберіть два види, які важко сплутати: дульсе й морський салат. Дульсе має темно-червоні, плоскі, роздвоєні пластини й часто росте на стеблах ламінарій. Морський салат це яскраво-зелені листки, тонкі як харчова плівка. Візьміть визначник або фотографії й порівнюйте на місці. Якщо маєте сумнів, залиште в морі. Кількох жмень вистачить на кілька страв, бо при сушінні водорість втрачає більшу частину ваги.
Вдома
Промийте водорості холодною водою, щоб прибрати пісок і дрібних тварин. Сушіть їх у провітрюваному місці або в дегідраторі за низької температури. Зберігайте сушені водорості в герметичній банці. Свіжі водорості з'їдайте протягом доби-двох.
Джерела
- Їстівні морські водорості, Вікіпедія
- Йод у біології (верхні межі споживання), Вікіпедія
- Sussex Wildlife Trust, Seaford Head
- Nationalpark Vadehavet, Sankning i Vadehavet
- Pêche à pied responsable (ARS Bretagne), заборони
Не проґавте наступне вікно
Найкращі вікна тривають кілька годин: після шторму, після дощу, у ясну ніч за активного Сонця. Підпишіться, і ми надішлемо вам лист, щойно індекс у ваших місцях перевищить 60.