Setas / Guías

Vender setas silvestres en Polonia: ingresos y normas

Por Paweł. Actualizado: 2026-10-30.

Vender setas del bosque en Polonia da para la gasolina y algún capricho. No es una forma de ganarse la vida. La vía más sencilla y segura es un punto de compra (punkt skupu). Un mercado paga más, pero exige un certificado (atest). Vender a los consumidores en la carretera o mediante anuncios en internet no está permitido.

Ten en cuenta: esta es información general basada en la ley a 30 de octubre de 2026, no asesoramiento jurídico ni fiscal. Las normas y los precios cambian. Consulta las leyes en ISAP, pregunta en la estación sanitaria local (sanepid) y en el distrito forestal (nadleśnictwo), y para las cuestiones fiscales llama al servicio nacional de información tributaria (KIS): +48 22 330 03 30.

Lo que pagan los puntos de compra y los mercados

No hay un precio nacional único. Los puntos de compra bajan los precios cuando hay muchas setas y las clasifican por calidades. A continuación tienes precios de lugares y fechas concretos de la temporada de 2026.

EspeciePunto de compra (Lubuskie, 13 sep 2026)Mercado (Małopolska, 20 sep 2026)
Boleto comestible (prawdziwek, borowik)unos 15 zł/kg de calidad I, 7 zł de calidad II, 5 zł de calidad IIIde 60 a 90 zł/kg
Rebozuelo (kurka)20 zł/kg (30 zł dos semanas antes)unos 60 zł/kg
Boleto bayo (podgrzybek)8 zł/kg; el comprador advirtió de que podía pagar solo 3 zł en el punto álgido de una producciónde 50 a 70 zł/kg

La calidad I son boletos comestibles jóvenes, firmes y blancos. En julio de 2026, los recolectores ofrecían rebozuelos a unos 30 zł/kg en Silesia y hasta 55 zł/kg en Pomerania. En OLX, los precios de los rebozuelos bajaron a 20–35 zł/kg en agosto. Las tiendas cobraban más de 100 zł/kg. Un mercado paga más porque implica un certificado, una tasa de mercado y horas detrás de un puesto.

Lo que gana de verdad un día

No hay ninguna estadística fiable sobre los ingresos diarios. Aquí tienes un ejemplo con los precios de los puntos de compra de septiembre de 2026 en Lubuskie. Es aritmética, no un promedio.

Suma varias horas de caminata, de limpieza y de entrega al comprador el mismo día. Las setas pierden calidad rápido, y las agusanadas se pagan menos o las rechazan. Para elegir un buen día, consulta la previsión de setas.

Dónde y cómo vender legalmente

Punto de compra (punkt skupu)

Es la vía más sencilla. La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional no se aplica a las personas que recogen a título individual setas silvestres de la lista oficial (art. 2, apartado 2). Las obligaciones recaen en el comprador: debe emplear a un clasificador de setas o a un micólogo (art. 71) y disponer de un certificado de las setas que compra (§ 3, apartado 1 del reglamento). Tú llevas las setas limpias y clasificadas por especies, y el comprador las revisa, las pesa y las paga.

Mercado (targowisko)

Las setas silvestres frescas solo pueden ofrecerse a los consumidores en tiendas o en mercados, y solo con un certificado (§ 4, apartado 1 del reglamento). En un mercado también pagas la tasa de mercado local (opłata targowa) que fija el municipio. Un certificado cubre solo el lote que se revisó, así que no añadas setas que nadie ha mirado.

En la carretera

Vender setas a los consumidores en la carretera es ilegal, incluso con certificado, porque un apartadero no es ni un mercado ni una tienda. Las estaciones sanitarias señalan que vender en un lugar no permitido o sin certificado puede suponer una multa de 500 a 5.000 zł. En terrenos municipales también se aplica el art. 60[3] del Código de Faltas (vender fuera de los lugares fijados por el municipio), con una multa de hasta 5.000 zł y el decomiso de la mercancía. Ocupar la franja de la carretera sin el permiso de la autoridad viaria conlleva una sanción de diez veces la tasa (art. 40, apartados 1 y 12 de la Ley de Carreteras Públicas).

Por internet

Los anuncios en OLX o en grupos de redes sociales, con recogida en casa o entrega, no son ni una tienda ni un mercado según el § 4, apartado 1. Para un particular, esta no es una forma legal de vender setas silvestres frescas o secas. Vender alimentos como negocio exige registrarse en el sanepid y cumplir las normas para establecimientos alimentarios.

El certificado (atest): quién lo emite y qué se comprueba

Un certificado para setas frescas (atest na grzyby świeże) lo emite un clasificador de setas (klasyfikator grzybów) o un micólogo (grzyboznawca). Un certificado para setas secas lo emite solo un micólogo. No todas las estaciones del sanepid emiten certificados por sí mismas. Algunas ofrecen solo una revisión gratuita de setas para tu mesa. Llama a la estación local y pregunta quién emite certificados cerca y cuánto cuesta.

Las setas frescas deben cumplir el art. 42, apartado 1 de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional:

Desde el 4 de diciembre de 2024, el modelo de certificado ya no incluye el límite de 48 horas de conservación a un máximo de 10 °C. Las setas secas para los consumidores deben ir en envases individuales etiquetados con la especie, el número del certificado y el año de recolección.

Solo pueden venderse las especies incluidas en el anexo 1 del reglamento. El boleto comestible, el rebozuelo y el boleto bayo figuran en la lista. Algunas especies de la lista solo pueden venderse si son de cultivo, y las colmenillas solo las procedentes de huertos, viveros y zonas verdes. Las especies protegidas no deben recogerse en absoluto. Para una identificación segura, consulta cómo evitar la intoxicación por setas.

Recoger para necesidades propias frente a recoger con fines comerciales

La Ley de Bosques abre los bosques estatales a la recogida de productos del bosque (runo leśne) para necesidades propias y con fines industriales. La recogida con fines industriales requiere un contrato con el distrito forestal, que debe denegarlo si la recogida amenaza al bosque (art. 27). La ley no define estos términos. En la práctica, la gente recoge a mano y vende parte de lo recolectado a puntos de compra sin contrato. Si organizas la recogida a mayor escala, por ejemplo con recolectores contratados para una empresa, consulta antes al distrito forestal.

Dónde no se permite recoger:

Recoger en un lugar prohibido o de una forma prohibida puede acarrear una multa de hasta 250 zł o una amonestación (art. 153 § 1, punto 4 del Código de Faltas). Incumplir deliberadamente las normas en un parque nacional o en una reserva está sujeto al art. 127 de la Ley de Conservación de la Naturaleza. Más detalles: dónde se pueden recoger setas en Polonia.

Impuestos

La exención es real. El art. 21, apartado 1, punto 72 de la Ley del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas exime los ingresos por la venta de setas del bosque, bayas, frutos del bosque y hierbas silvestres, siempre que los recojas tú mismo o con familiares cercanos. Si recogiste las setas tú mismo y las vendiste a un punto de compra o, con certificado, en un mercado, por lo general no debes PIT por ello.

La exención no cubre:

No está claro si la exención cubre las setas que transformas tú mismo, por ejemplo en conserva o secas. Consulta a la KIS antes de vender conservas. De todos modos, las conservas son otra cuestión, porque elaborarlas para la venta exige registrarse en el sanepid.

Cuando los ingresos no están exentos y la venta cuenta como un negocio, desde 2026 la actividad no registrada (działalność nierejestrowana) cubre unos ingresos de hasta el 225 % del salario mínimo en cada trimestre, es decir, 10.813,50 zł (art. 5, apartado 1 de la Ley de Empresarios). Esos ingresos se declaran igualmente en el PIT.

El comercio minorista agrícola (rolniczy handel detaliczny) no ayuda aquí. Abarca alimentos en los que al menos un ingrediente procede de tus propios cultivos o de tu ganado (art. 3, apartado 3, punto 29b de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional). Las setas del bosque no son un cultivo.

En resumen

Fuentes

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