Champignons / Guides

Vendre des champignons sauvages en Pologne : gains et règles

Par Paweł. Mis à jour le 2026-10-30.

Vendre des champignons de forêt en Pologne paie l'essence et quelques petits extras. Ce n'est pas un revenu pour vivre. La voie la plus simple et la plus sûre est un point d'achat (punkt skupu). Un marché paie plus mais exige un certificat (atest). Vendre aux consommateurs au bord de la route ou par des annonces en ligne n'est pas autorisé.

À noter : ce sont des informations générales fondées sur le droit au 30 octobre 2026, pas un conseil juridique ou fiscal. Les règles et les prix changent. Consultez les textes sur ISAP, interrogez la station sanitaire locale (sanepid) et le district forestier (nadleśnictwo), et pour les questions fiscales appelez le service national d'information fiscale (KIS) : +48 22 330 03 30.

Ce que paient les points d'achat et les marchés

Il n'existe pas de prix national unique. Les points d'achat baissent les prix quand il y a beaucoup de champignons, et ils les trient par catégories. Voici des prix relevés à des endroits et à des dates précis de la saison 2026.

EspècePoint d'achat (Lubuskie, 13 sept. 2026)Marché (Małopolska, 20 sept. 2026)
Cèpe (prawdziwek, borowik)environ 15 zł/kg catégorie I, 7 zł catégorie II, 5 zł catégorie III60 à 90 zł/kg
Girolle (kurka)20 zł/kg (30 zł deux semaines plus tôt)environ 60 zł/kg
Bolet bai (podgrzybek)8 zł/kg ; l'acheteur a prévenu qu'il pouvait ne payer que 3 zł au pic d'une poussée50 à 70 zł/kg

La catégorie I désigne des cèpes jeunes, fermes et blancs. En juillet 2026, des cueilleurs proposaient des girolles à environ 30 zł/kg en Silésie et jusqu'à 55 zł/kg en Poméranie. Sur OLX, les prix des girolles ont baissé à 20 à 35 zł/kg en août. Les magasins les vendaient plus de 100 zł/kg. Un marché paie plus parce qu'il implique un certificat, une redevance de marché et des heures derrière un étal.

Ce que rapporte réellement une journée

Il n'existe pas de statistique fiable sur les gains quotidiens. Voici un exemple avec les prix des points d'achat de septembre 2026 dans le Lubuskie. C'est de l'arithmétique, pas une moyenne.

Ajoutez plusieurs heures de marche, de nettoyage et de livraison à l'acheteur le jour même. Les champignons perdent vite en qualité, et les vermoulus rapportent moins ou sont refusés. Pour choisir une bonne journée, consultez la prévision des champignons.

Où et comment vendre légalement

Point d'achat (punkt skupu)

C'est la voie la plus simple. La loi sur la sécurité des aliments et de la nutrition ne s'applique pas aux personnes qui ramassent individuellement des champignons sauvages de la liste officielle (art. 2(2)). Les obligations incombent à l'acheteur : il doit employer un classificateur de champignons ou un expert en champignons (art. 71) et détenir un certificat pour les champignons qu'il achète (§ 3(1) du règlement). Vous apportez des champignons propres triés par espèce, et l'acheteur contrôle, pèse et paie.

Marché (targowisko)

Les champignons sauvages frais ne peuvent être proposés aux consommateurs que dans des magasins ou sur des marchés, et seulement avec un certificat (§ 4(1) du règlement). Sur un marché, vous payez aussi la redevance de marché locale (opłata targowa) fixée par la commune. Un certificat ne couvre que le lot qui a été contrôlé, alors n'y ajoutez pas de champignons que personne n'a examinés.

Bord de route

Vendre des champignons aux consommateurs au bord de la route est contraire à la loi, même avec un certificat, car une aire de stationnement n'est ni un marché ni un magasin. Les stations sanitaires indiquent que vendre dans un endroit non autorisé ou sans certificat peut entraîner une amende de 500 à 5000 zł. Sur les terrains communaux, l'art. 60[3] du Code des contraventions (vente en dehors des lieux fixés par la commune) s'applique aussi, avec une amende pouvant aller jusqu'à 5000 zł et la confiscation des marchandises. Occuper l'emprise de la route sans l'autorisation du gestionnaire de la route entraîne une pénalité égale à dix fois la redevance (art. 40(1) et (12) de la loi sur les voies publiques).

En ligne

Les annonces sur OLX ou dans des groupes de réseaux sociaux, avec retrait à domicile ou livraison, ne sont ni un magasin ni un marché au sens du § 4(1). Pour un particulier, ce n'est pas une façon légale de vendre des champignons sauvages frais ou séchés. Vendre de la nourriture comme activité professionnelle exige de s'enregistrer auprès du sanepid et de respecter les règles applicables aux établissements alimentaires.

Le certificat (atest) : qui le délivre et ce qui est contrôlé

Un certificat pour les champignons frais (atest na grzyby świeże) est délivré par un classificateur de champignons (klasyfikator grzybów) ou un expert en champignons (grzyboznawca). Un certificat pour les champignons séchés n'est délivré que par un expert en champignons. Toutes les stations du sanepid ne délivrent pas elles-mêmes des certificats. Certaines proposent seulement un contrôle gratuit des champignons pour votre propre table. Appelez la station locale et demandez qui délivre des certificats à proximité et combien cela coûte.

Les champignons frais doivent satisfaire à l'art. 42(1) de la loi sur la sécurité des aliments et de la nutrition :

Depuis le 4 décembre 2024, le modèle de certificat ne comporte plus la limite de 48 heures de conservation à 10 °C au plus. Les champignons séchés destinés aux consommateurs doivent être en emballages individuels portant l'espèce, le numéro du certificat et l'année de récolte.

Seules les espèces figurant à l'annexe 1 du règlement peuvent être vendues. Le cèpe, la girolle et le bolet bai figurent sur la liste. Certaines espèces de la liste ne peuvent être vendues que si elles sont cultivées, et les morilles uniquement issues de jardins, de pépinières et d'espaces verts. Les espèces protégées ne doivent pas être ramassées du tout. Pour une identification sûre, voir comment éviter l'intoxication par les champignons.

Cueillette pour ses propres besoins ou cueillette commerciale

La loi sur les forêts ouvre les forêts domaniales à la cueillette de produits forestiers (runo leśne) pour ses propres besoins et à des fins industrielles. La cueillette à des fins industrielles exige un contrat avec le district forestier, qui doit le refuser si la cueillette menace la forêt (art. 27). La loi ne définit pas ces termes. En pratique, les gens ramassent à la main et vendent une partie de leur récolte à des points d'achat sans contrat. Si vous organisez une cueillette à plus grande échelle, par exemple avec des cueilleurs employés pour une entreprise, interrogez le district forestier avant de commencer.

Où la cueillette n'est pas autorisée :

Cueillir dans un endroit interdit ou d'une manière interdite peut entraîner une amende pouvant aller jusqu'à 250 zł ou un blâme (art. 153 § 1(4) du Code des contraventions). Enfreindre délibérément les règles dans un parc national ou une réserve relève de l'art. 127 de la loi sur la protection de la nature. Plus de détails : où l'on peut ramasser des champignons en Pologne.

Impôts

L'exonération est réelle. L'art. 21(1)(72) de la loi sur l'impôt sur le revenu des personnes physiques exonère le revenu tiré de la vente de champignons de forêt, de baies, de fruits de forêt et d'herbes sauvages, à condition de les ramasser vous-même ou avec des proches. Si vous avez ramassé les champignons vous-même et les avez vendus à un point d'achat ou, avec un certificat, sur un marché, vous ne devez en général aucun PIT dessus.

L'exonération ne couvre pas :

On ne sait pas clairement si l'exonération couvre les champignons que vous transformez vous-même, par exemple marinés ou séchés. Interrogez la KIS avant de vendre des conserves. Les conserves sont de toute façon un sujet à part, car en fabriquer pour la vente exige de s'enregistrer auprès du sanepid.

Lorsque le revenu n'est pas exonéré et que la vente constitue une activité économique, depuis 2026 l'activité non enregistrée (działalność nierejestrowana) couvre un chiffre d'affaires allant jusqu'à 225 % du salaire minimum par trimestre, soit 10 813,50 zł (art. 5(1) de la loi sur les entrepreneurs). Ce chiffre d'affaires reste déclaré pour le PIT.

Le commerce de détail agricole (rolniczy handel detaliczny) n'aide pas ici. Il couvre les denrées dont au moins un ingrédient provient de vos propres cultures ou de votre propre élevage (art. 3(3)(29b) de la loi sur la sécurité des aliments et de la nutrition). Les champignons de forêt ne sont pas une culture.

En bref

Sources

Ne manquez pas la prochaine fenêtre

Les meilleures fenêtres ne durent que quelques heures : après une tempête, après la pluie, par une nuit claire de forte activité solaire. Inscrivez-vous et nous vous enverrons un e-mail quand l’indice de vos spots dépassera 60.