Чи можна їсти водорості з озера, річки або Балтики?

Коротка відповідь: ні. Зелена плівка на озері, пасма в річці й водорості на балтійському пляжі не те саме, що морські водорості з чистого відкритого атлантичного берега. Найнебезпечніші ціанобактерії, про які неможливо сказати, що вони безпечні, ні за смаком, ні за виглядом.

Що таке ціанобактерії

Ціанобактерії (синьо-зелені водорості) це фотосинтетичні бактерії, які в теплі й тихі дні утворюють цвітіння: зелені смуги, завись, схожу на розлиту фарбу, драглисту плівку та буро-зелену піну біля берега. Вода каламутніє й пахне цвіллю чи землею. Токсинів не видно, тому кожне цвітіння вважають небезпекою.

Ціанобактерії виробляють токсини. Мікроцистини й нодулярин пошкоджують печінку, анатоксини діють на нервову систему. На Балтиці літнє цвітіння утворюють переважно Nodularia spumigena і Aphanizomenon flos-aquae. Nodularia виробляє нодулярин, а Dolichospermum може бути джерелом мікроцистинів і анатоксинів. У балтійських штамів Aphanizomenon не виявлено виробництва токсинів, на відміну від прісноводних.

Люди зазнають впливу, ковтаючи воду чи піну, через контакт зі шкірою або очима та вдихаючи аерозоль. Діти можуть бути в більшому ризику, бо під час гри легше ковтають воду й пісок.

Настанови ВООЗ 1999 року (за підсумком US EPA) описують рівні тривоги для рекреаційної води: близько 20 000 клітин ціанобактерій на мілілітр означає низький ризик короткочасних наслідків (подразнення шкіри, розлад шлунка), близько 100 000 клітин помірний ризик, а коли утворюється плівка, ризик високий, і радять обмежений контакт або заборону купання.

Чому ми не збираємо диких прісноводних водоростей

• На березі немає способу відрізнити безпечну водорость від цвітіння ціанобактерій. Цвітіння змішується з іншими організмами й змінюється щодня.
• Ми не знайшли офіційної поради, що варіння чи сушіння прибирає токсини, тому не вважайте обробку захистом.
• Свідчення з ринку добавок: у бельгійському дослідженні 2022 року мікроцистини знайшли в 9 із 35 перевірених продуктів із водоростей, у кількості від 0,24–5,6 мкг/г, а три перевищили запропоноване значення 1 мкг/г. Забруднення траплялося лише в продуктах, що містять Aphanizomenon flos-aquae (AFA), водорость, яку збирають із природного цвітіння (наприклад, в озері Кламат). Продукти лише зі спіруліни були нижче межі виявлення.

А що зі спіруліною та хлорелою?

Спіруліна (Arthrospira) і хлорела з полиць походять із контрольованих ферм, де виробник може перевіряти партії на токсини. Це зовсім інше, ніж водорості, зібрані з озера. Автори бельгійського дослідження наголошують, що контроль і регулярні перевірки потрібні особливо для матеріалу, зібраного в дикій природі. Не купуйте добавок, виготовлених із диких цвітінь, і не вживайте їх замість їжі.

Балтика: що там росте і чому ми не радимо

На Балтиці ростуть фукус пухирчастий і морський салат, але це недобре місце для збору морських водоростей на їжу.

• Евтрофікація. Цвітіння ціанобактерій виникає за надлишку поживних речовин і посилюється з потеплінням води. Морський салат любить таку саму збагачену воду і влітку утворює цвітіння, яке гниючи виділяє сірководень.
• Сезон. Цвітіння припадає переважно на літо. Купальний сезон триває від середини червня до кінця серпня, а в роки сильного цвітіння одночасно закривали кілька десятків місць купання (58 у 2018 році).
• Токсини в пластинах і на них. Данський інститут харчових продуктів (DTU) зазначає, що морські водорості можуть нести токсичні мікроводорості та ціанобактерії, тому ретельне очищення важливе.
• Метали та йод. Те саме, що для будь-якої морської водорості: вона накопичує метали, а BfR та ANSES попереджають про йод. Докладніше в посібнику їстівні морські водорості.

Чисті скелясті береги з їстівними морськими водоростями лежать на Атлантиці та Північному морі. Ви знайдете їх у модулі припливів.

Що робити після контакту з цвітінням

Це загальні поради з офіційних джерел і швейцарського інституту Eawag. Вони не замінюють лікаря чи ветеринара.

• Сполосніть шкіру чистою водою, прийміть душ із милом і перевдягніться з мокрого купальника.
• Не ковтайте воду. Не дозволяйте дітям гратися в піні чи поруч із плівкою.
• Можливі наслідки за Eawag: подразнення шкіри та слизових оболонок, блювання чи пронос, утруднене дихання, алергічні реакції і, в тяжких випадках, судоми чи параліч. Якщо з'являються симптоми отруєння, негайно зверніться по медичну допомогу.
• Собака не повинна пити з цвітіння, заходити в нього чи злизувати водорості зі шерсті. Ознаки в собак можуть з'явитися за кілька хвилин: млявість, слинотеча, температура, блювання, пронос, м'язове тремтіння. Ретельно сполосніть собаку й негайно зверніться до ветеринара.
• Стан польських місць купання можна перевірити в службі GIS (sk.gis.gov.pl). Обмеження в конкретному місці купання подано в повідомленні санітарного органу або службі GIS.

Джерела

• Eawag: ціанобактерії, наслідки та рекомендації щодо поведінки
• US EPA: орієнтовні значення ВООЗ 1999 року для ціанобактерій у прісній воді
• Wodne Sprawy: ціанобактерії, що утворюють літнє цвітіння води на Балтійському морі
• Ціанобактерії, цвітіння та стан місць купання (інформація міста Гдиня, польською)
• Van Hassel та ін. 2022: мікроцистини в харчових добавках із водоростей (Toxins)
• Інститут харчових продуктів DTU: морські водорості можуть містити шкідливі речовини
• ANSES: зелені водорості, купання та споживання молюсків (французькою)

Це загальна інформація, а місцеві правила та санітарні повідомлення можуть відрізнятися. Якщо симптоми з'явилися у вас або вашої тварини, зверніться до лікаря чи ветеринара.